鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪不仅皮薄，而且还有一定的营养价值，胶原蛋白的含量特别大，可以烹饪和卤素，做法有很多种，如什么麻辣鸡爪、泡椒凤爪、烤鸡爪等都很受人们的欢迎，我国自然是世界上最大的鸡爪消费国之一。
据统计，我国每年的鸡肉屠出栏约为90亿只，而鸡爪的消费量却达到了惊人的300亿只。这一数据也进一步证明了中国的鸡爪消费市场巨大，但同时也让消费者担忧。一般来说，一只鸡只有两只脚，那200亿只爪子相当于一年要消耗100亿只鸡。市场或超市里经常有大量的冷冻鸡爪出售，而且销售价格也不算太贵。从这些方面我们可以看出中国人对鸡爪的喜爱，因此，市场对鸡爪的需求量几乎从未下降过。
近年来我国食品安全形势总体稳定向好，但各类突出问题和矛盾仍然不少，食品安全治理任重道远。目前，随着国内人均收入水平的不断提升，以及消费者健康意识及饮食习惯的转变，人们不再仅仅满足于吃饱，更加倾向于食品的安全性和健康性。
为加强食品安全全程控制，国家卫健委、市场监管总局于日前发布《餐饮服务通用卫生规范》等50项新食品安全国家标准。其中，《餐饮服务通用卫生规范》是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，对餐食烹饪、外卖包装等方面提出具体要求。
冷冻鸡爪市场深度分析
由于饮食习惯上的差距，欧美很多国家对鸡爪、鸡翅等鸡副产品几乎不感兴趣，所以他们的很多鸡副产品都出口给我国了，很多外国人觉得鸡爪骨头多，吃起来很麻烦，还有些人觉得鸡爪吃起来很恶心，所以他们对鸡爪十分抗拒，有的甚至不知道鸡爪还可以吃。
中国鸡爪的市场需求是非常大的。巨大的市场需求光靠国内供给远远不够，因此每年我国需要大量进口冻鸡爪。中国冷冻鸡爪进口主要来自巴西、阿根廷、智利等国家。巴西、阿根廷、智利冷冻鸡爪进口数量集中度分别是62.82%、12.16%、5.12%。
据中研产业研究院《2022-2027年冷冻鸡爪市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》分析：
随着行业扩容和资本聚焦，新兴卤味品牌正遍地开花、各有千秋。与此同时，多家卤味巨头全都虎视眈眈，尝试将“铁蹄”踏向各细分品类和赛道。
2020年5月，定位鸡爪专业户的新零售品牌“爬手食品”宣布完成千万级天使轮融资，由天津本质资本独家领投;2022年5月，定位于社区卤味、主打“麻辣+凤爪+冷卤”的品牌“麻爪爪”，官宣完成近一亿元人民币的A+轮融资。而仅仅在半年多前，麻爪爪才刚完成上一轮千万级别的A轮融资;吃起来更加方便且过瘾的无骨鸡爪也开始进入资本的视野。2022年10月，成都卤味无骨鸡爪品牌“火号”完成数千万元A轮融资，投资方为奥牛资本，青桐资本担任长期独家财务顾问。
泡卤食品符合消费者对辣味的偏好。泡卤休闲食品包括泡制休闲食品和卤制休闲食品。泡制休闲食品以禽畜、粮食或蔬菜为原材料，加入发酵菌种和调味香料经过发酵而成。卤制休闲食品的制作需将禽畜、粮食等原材料放入调制好的卤汁中烧煮成熟，待卤汁掺入原料中后经过降温形成。据统计，口味(32.7%)是消费者点餐依据的首要因素，48.66%的中国人最喜爱的口味是辣。泡卤制食品多具有香、酸、辣、和爽口的特点，其风味符合消费者对辣味的偏好。
泡椒凤爪发源于成都，在中国悠久的历史中属于具有地方特色的民族美食，深受川渝地区的居民喜爱。故泡椒凤爪有很强的的地方特色，在行业集中度偏低的休闲食品行业中拥有较高的细分市场集中度。从我国泡椒凤爪行业生产企业区域分布来看，其中重庆占比33%，位居第一。
鸡爪企业竞争格局
目前我国凤爪行业民营企业大体可以分为3个梯队，第一梯队为一有友食品龙头型企业，营业收入在9亿元以上;第二梯队为行业内主要竞争者，主要有奇爽、曾巧、辣媳妇等营收在1-2亿元左右;第三梯队为区域型作坊式凤爪企业，企业规模较小，具有一定区域市场竞争力。
冷冻鸡爪研究报告以行业为研究对象，并基于行业的现状，行业经济运行数据，行业供需现状，行业竞争格局，重点企业经营分析，行业产业链分析，市场集中度等现实指标，分析预测行业的发展前景和投资价值。通过最深入的数据挖掘，对行业进行严谨分析，从多个角度去评估企业市场地位，准确挖掘企业的成长性，已经为众多企业带来了最专业的研究和最有价值的咨询服务过程。
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